Tarta de limón

¿Qué te parece esta tarta o shot de limón sin azúcar refinada, gluten ni lácteos? Apta para celiacos y alérgicos a la proteína de la leche o lactosa y hasta más rica que las recetas tradicionales… Podrías variar la crema de limón por una crema de cítricos para darle un toque diferente, solamente sustituye el jugo de limón por jugo de los cítricos que más te gusten, podría ser naranja – mandarina o naranja – pomelo. Si bien el azúcar morena o dorada no tiene muy buena fama a la hora de usarla es importante elegir una opción orgánica para estar seguros de que al menos está realmente menos procesada que la blanca y que conserva alguno de sus nutrientes.

Pie de limón

Masa

  • 45 grs aceite de coco (o mantequilla si no tienes alergia a los lácteos)

  • 50 grs azúcar morena orgánica pulverizada

  • 2 yemas

  • 40 grs. Maicena o fécula de maiz

  • 60 grs. Harina de arroz

  • 20 grs. Harina de quinoa

  • ½ cdta vainilla

Paso a paso

Bate con batidora eléctrica el aceite de coco frío con la azúcar morena orgánica. Agrega las yemas y vainilla.

Ahora incorpora las harinas previamente tamizadas.

Forra un molde desmoldable de 20 cm o 5 moldes individuales. Hornea unos 10 minutos a 175ºc o hasta que este cocido, no es necesario que la masa se dore mucho.

Crema de limón

  • 400 grs leche de almendras (o sin lactosa si no tienes alergia a los lácteos)

  • 100 grs azúcar morena orgánica

  • 2 yemas

  • 25 grs aceite de coco (o mantequilla si no tienes alergia a los lácteos)

  • 85 grs jugo de limón

  • 30 grs maicena o fécula de maiz

Paso a paso

Pon gran parte de la leche con el azúcar en una ollita a fuego lento hasta que hierva.

Mezcla la otra parte de la leche con la maicena y las yemas.

Cuando llega el hervor mantén la leche en el fuego durante 2 minutos revolviendo vigorosamente. Apaga el fuego y agrega el jugo de limón y el aceite de coco, revuelve vigorosamente para que todo se integre completamente.

Rellena los moldes y decora con merengue.

Merengue

  • 45 grs claras

  • 90 grs azúcar morena orgánica

Paso a paso

Poner las claras junto al azúcar morena orgánico en un bowl al baño maría hasta que se disuelva la azúcar morena.

Ahora batir con batidora eléctrica a máxima velocidad hasta que enfríe completamente.

¡Prepárala para lucirte en el postre mañana domingo y después cuéntame cómo te quedó!

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